Préparation et cuisson de la barbue: Fendez la barbue sur son côté noir tout au long de l'arête. Soulevez légèrement les filets. Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

1° Désosser la barbue. La remplir d’une farce de merlan assaisonnée au paprika. La cuire au fumet de poisson. 2° La sauce : Réduire le fonds de cuisson ; le monter au beurre, le finir avec ...

Dans cette recette estivale, la chair délicate de la barbue s’allie à merveille avec la fraîcheur de l’oseille. Une recette à base de barbue accompagné de ces légumes fondants.

Beurrer un plat allant au four. Assaisonner le fond. Répartir la garniture. Disposer les filets de barbue côté peau sur la garniture. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.

Faites cuire à température moyenne pendant 4 mn les filets de barbue côté peau : arrosez avec le jus de cuisson et ajoutez du beurre si nécessaire. Retirez la poêle du feu, retournez les ...

Pour plus de facilités, demander au poissonnier de lever la barbue en filets et de les couper en portion de 300 g environ. Rincer sous l'eau froide. Sortir le beurre à température ambiante 1 ...