Détacher chaque rond de pâte au centre des fonds de vol-au-vent. Les réserver et les utiliser plus tard pour chapeauter les garnitures. Évider les feuillets de pâte blanche à l’intérieur ...

vol-au-vent à la financière, croûte de vol-au-vent à la financière, ris de veau, quenelle de veau, plat 1. Faites blanchir les ris de veau et coupez-les en gros dés. Grattez et lavez les ...