à soupe de sel. Versez dans le faitout 3 l d'eau. Faites chauffer et laissez bouillir pendant 5 min, afin d'obtenir un court-bouillon très parfumé. Plongez le homard dans l'eau bouillante.

Ajoutez-y la chair de homard et les raisins épluchés. Laissez en attente. Dans une casserole émaillée, faites bouillir 1 min le vin blanc et les échalotes hachées. Incorporez le beurre ...